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Stage de cuisine du Canard Gras

 

Formule avec hébergement

 

 

 

Isabelle et Guillaume vous proposent un stage d'initiation à la cuisine du canard gras.

 

Ce stage comprend l'hébergement dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir, 3 épis NN "Gîtes de France", à 800m de la ferme, ainsi que les repas (préparés essentiellement avec des produits de la ferme). Sont également compris, la cuisine du ou des canards gras en conserves, que vous emporterez à la fin du week-end.

 

 

 

Couple 2 stagiaires avec 2 canards cuisinés

489 € 

Couple 1 stagiaire avec 1 canard cuisiné

419 €

Personne seule avec 1 canard cuisiné

357 €

Le canard cuisiné supplémentaire

70 €

 


 


 

1er jour

 

  1. 14h00, Accueil à la Ferme de Borie, mise en place
  2. Présentation générale du stage, de son déroulement, des participants
  3. Travail du foie gras (explications sur les différents types de qualité, utilisations attendues, méthodes…)
  4. Découpe du canard gras
  5. Salage des confits
  6. Stérilisation des bocaux
  7. Vers 18h00, installation dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir, 3 épis NN "Gîtes de France"
  8. Vers 20h00, repas en commun dans la salle du Vieux Séchoir (repas préparé essentiellement avec les produits de la ferme) 

 

 

 

 

 


 

 

 

2ème jour

 

  1. Petit-déjeuner
  2. Matinée libre
  3. Visite possible de nombreux sites touristiques à proximité, dont Le Gouffre de Padirac (4km), Rocamadour (11 km), Carennac (9km), Loubressac (9km), Autoire (10km), Les entrées payantes ne sont pas comprises dans le prix du stage.
  4. Vers 12h15, repas en commun au Vieux Séchoir
  5. Vers 14h00, reprise du stage
  6. Cuisson des confits
  7. Fabrication des rillettes pur canard
  8. Fabrication du "Cou de canard farci"
  9. Stérilisation des boîtes
  10. Vers 20h00, repas gastronomique dans la salle du Vieux Séchoir

 

 

 


 

 

 

3ème jour

 

  1. Petit-déjeuner
  2. Libération des chambres (avant 10h00)
  3. Emballage de vos conserves
  4. Petite surprise de fin de stage
  5. Départ dans la matinée

 

 

 

 

 


 

 

 

Stage de cuisine du Canard Gras

 

Formule sans hébergement

 

 

 

Isabelle et Guillaume vous proposent également un stage d'initiation à la cuisine du canard gras.

 

Ce stage comprend seulement la cuisine du ou des canards gras en conserves, que vous emporterez à la fin du week-end. L’hébergement est à la charge du client.

 

 

 

1 stagiaire avec 1 canard cuisiné

165 €

Le canard cuisiné supplémentaire

70 €

 

 



 

1er jour

 

  

  1. 14h00, Accueil à la Ferme de Borie, mise en place
  2. Présentation générale du stage, de son déroulement, des participants
  3. Travail du foie gras (explications sur les différents types de qualité, utilisations attendues, méthodes…)
  4. Stérilisation des bocaux
  5. Découpe du canard gras
  6. Salage des confits
  7. 18h00, fin de stage

 

 

 


 

 

 

2ème jour

 

 

 

  1. 14h00, reprise du stage à la ferme de Borie
  2. Cuisson des confits
  3. Fabrication des rillettes pur canard
  4. Fabrication du "Cou de canard farci"
  5. Stérilisation des boîtes
  6. 18h00, fin de stage

 

 

 


 


3ème jour ou plus tard

 

 

 

  1. Prévoir de récupérer à la ferme les conserves fabriquées.

 


 

 

Les prochaines dates de stages de cuisine

(pas de stage avec hébergement en fin d'année 2014)

 

 

Date de stage - Formule avec hébergement

Date limite d'inscription

Disponibilités


du vendredi 27 février au dimanche 1er mars 2015

 

25 janvier 2015


Oui

 

Date de stage - Formule sans hébergement

Date limite d'inscription

Disponibilités

Pas de date définie actuellement

 

 


 

 


 


Il est possible de rajouter une date de stage, pour un groupe (nous contacter, voir conditions particulières)

 

 

A prévoir, pour le stage :

> Des vêtements chauds (foulards, écharpes, gilets...)
> Une glacière, pour ceux qui veulent emporter des produits frais en supplément
> Des vêtements pouvant être salis (tâches de produits, sang...)

Nous fournissons : Un tablier, l'équipement jetable nécessaire (charlotte, manchettes, sur-chaussures...)

 

Conditions particulières

Le nombre de participants est limité à 8 participants.

Nous nous réservons le droit d'annuler un stage si le nombre de participants est insuffisant.

Un acompte de 25% du montant de votre stage vous sera demandé à l'inscription.
Un canard gras cuisiné comprend au minimum : 2 bocaux de foie gras entier 190g, 1 boîte de confit 2 cuisses, 1 boîte de confit 2 ailes, 3 boîtes de rillettes pur canard 130g, 1 boîte avec le gésier et le coeur, 1 boîte de cou farci, 1 boîte de graisse.


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