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Stage de cuisine du Canard Gras


Isabelle et Guillaume vous proposent un stage d'initiation à la cuisine du canard gras.

Ce stage comprend l'hébergement dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir, 3 épis NN "Gîtes de France", à 800m de la ferme, ainsi que les repas (préparés essentiellement avec des produits de la ferme). Sont également compris, la cuisine du ou des canards gras en conserves, que vous emporterez à la fin du week-end.

 

Couple 2 stagiaires avec 2 canards cuisinés

482 €

Couple 1 stagiaire avec 1 canard cuisiné

382 €

Personne seule avec 1 canard cuisiné

332 €

Le canard cuisiné supplémentaire

70 €


1er jour

  1. 14h00, Accueil à la Ferme de Borie, mise en place
  2. Présentation générale du stage, de son déroulement, des participants
  3. Travail du foie gras
  4. Découpe du canard gras
  5. Salage des confits
  6. Stérilisation des bocaux
  7. Vers 18h00, installation dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir, 3 épis NN "Gîtes de France"
  8. Vers 19h30, repas en commun dans la salle du Vieux Séchoir (repas préparé essentiellement avec les produits de la ferme)

 

 


 

2ème jour

  1. Petit-déjeuner
  2. Matinée libre
  3. Visite possible de nombreux sites touristiques à proximité, dont Le Gouffre de Padirac (4km), Rocamadour (11 km), Carennac (9km), Loubressac (9km), Autoire (10km), Les entrées payantes ne sont pas comprises dans le prix du stage.
  4. Vers 12h15, repas en commun au Vieux Séchoir
  5. Vers 14h00, reprise du stage
  6. Cuisson des confits
  7. Fabrication des rillettes pur canard
  8. Fabrication du "Cou de canard farci"
  9. Stérilisation des boîtes
  10. Vers 19h30, repas gastronomique dans la salle du Vieux Séchoir

 


 

3ème jour

  1. Petit-déjeuner
  2. Libération des chambres (avant 10h00)
  3. Emballage de vos conserves
  4. Petite surprise de fin de stage
  5. Départ dans la matinée

 


 

Dates de stages 2014

(pas de stage prévu en fin d'année 2013)

 

 

Date de stage

Date limite d'inscription

Disponibilités

du vendredi 28 février au dimanche 02 mars 2014

(ce stage est complet pour la formule avec hébergement)

25 janvier 2014

Oui

(voir ci-dessous)

du vendredi 14 mars au dimanche 16 mars 2014

10 février 2014

Oui


Pour le stage du vendredi 28 février au dimanche 02 mars 2014, nous vous proposons des places de stage de cuisine sans hébergement. Le stage se déroulera sur 2 après-midi, le vendredi après-midi à partir de 14h00 et le samedi après-midi à partir de 14h30. Le déroulement et les conditions du stage restent identiques à celles énoncées ci-dessus. La partie hébergement (couchage, petit-déhjeuner et repas) n'est pas comprise dans cette offre. Cependant, les repas pourront être pris sur demande, en supplément.


Tarif pour une personne, sans hébergement, avec 1 canard gras cuisiné : 165 € / personne.


Il est possible de rajouter une date de stage, pour un groupe (nous contacter, voir conditions particulières)

 

 

A prévoir, pour le stage :

> Des vêtements chauds (foulards, écharpes, gilets...)
> Une glacière, pour ceux qui veulent emporter des produits frais en supplément
> Des vêtements pouvant être salis (tâches de produits, sang...)

Nous fournissons : Un tablier, l'équipement jetable nécessaire (charlotte, manchettes, sur-chaussures...)

 

Conditions particulières

Le nombre de participants est limité à 8 participants.

Nous nous réservons le droit d'annuler un stage si le nombre de participants est insuffisant.

Un acompte de 25% du montant de votre stage vous sera demandé à l'inscription.
Un canard gras cuisiné comprend au minimum : 2 bocaux de foie gras entier 190g, 1 boîte de confit 2 cuisses, 1 boîte de confit 2 ailes, 3 boîtes de rillettes pur canard 130g, 1 boîte avec le gésier et le coeur, 1 boîte de cou farci, 1 boîte de graisse.


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