Grand retour des beaux jours à la ferme

Notre saison préférée : la saison du renouveau !

La rosée fraîche du matin sur notre ferme, le retour des couleurs vives dans nos jardins et la bonne odeur de gazon fraîchement tondu... Pas de doute, le printemps est de retour sur la Ferme de Borie. Avec les journées qui rallongent, c'est le moment de célébrer vos retrouvailles entre amis ou en famille !

Vous ne savez pas encore ce que vous allez servir à vos convives ce weekend de Pâques ou les prochaines semaines lors des premiers barbecues entre amis ?

Avec Isabelle, nous vous avons sélectionné quelques idées recettes pour bien accueillir le Printemps !

Envie de nous rencontrer ? Consultez notre agenda des évènements de la boutique et des marchés pour être sûr de nous croiser !

Encore une Médaille !

Quel plaisir de vous annoncer que nous avons reçu une nouvelle médaille ce début d'année lors du Concours Général Agricole de Paris ! Cette année, ce sont nos Rillettes Pur Canard qui sont récompensées de la médaille de Bronze.

Une récompense à la saveur particulière en cette période de crise agricole. Nous vous remercions, chers gourmets de soutenir notre agriculture de proximité. 

Si vous souhaitez découvrir ou redécouvrir nos rillettes pur canard, il vous est possible de les commander sur notre site.

Retour du Printemps sur le Quercy

Bienvenue à nos poules pondeuses !

Les petites dernières arrivées sur la ferme

Cette semaine nous avons accueilli notre nouveau lot de poules pondeuses ! Avoir des œufs frais tous les jours, ça fait parti des petits plaisirs quotidiens dont on ne se lasse pas. Rassurez-vous, on vous en met de côté pour vous aussi à la boutique et sur nos marchés. Blancs ou bruns, nos œufs suscitent toujours beaucoup de curiosité de votre part et l'on ne se lasse pas de vous les faire découvrir.

L'agneau de Pâques... Ou pas !

Pourquoi mange-t-on de l'agneau à Pâques ?

Le fait de déguster un bon gigot d'agneau lors des weekends de pâques tiendrait son origine des religions juive et chrétienne : dans la bible, l'agneau faisant référence au corps du Christ, il s'agit d'un hommage rendu à Jésus que de déguster "le corps du Christ" lors de cette fête religieuse. 

Cette tradition culinaire vient également d'un constat plus concret : l'agneau est une viande de saison lorsque le printemps arrive. En effet, la majorité des naissances ayant lieu entre décembre et Janvier : c'est à partir du mois de Mars / Avril que la viande est disponible.  

Pourquoi mange-t-on de l'agneau à Pâques ?

Le fait de déguster un bon gigot d'agneau lors des weekends de pâques tiendrait son origine des religions juive et chrétienne : dans la bible, l'agneau faisant référence au corps du Christ, il s'agit d'un hommage rendu à Jésus que de déguster "le corps du Christ" lors de cette fête religieuse. 

Cette tradition culinaire vient également d'un constat plus concret : l'agneau est une viande de saison lorsque le printemps arrive. En effet, la majorité des naissances ayant lieu entre décembre et Janvier : c'est à partir du mois de Mars / Avril que la viande est disponible.  

Pour nos amis fins gourmets qui se trouveraient un peu trop loin de notre ferme, nous avons aussi ce qu'il vous faut : L'incontournable confit de canard ! Un plat savoureux et apprécié lors des grands repas familiaux, il régalera petits et grands accompagnés de quelques pommes de terres sautées et de fagots d'haricots verts !

Cette suggestion vous a mis l'eau à la bouche ? Retrouvez nos fameux confits de canards sur notre site internet, nous nous chargeons de la livraison !

Variez les plaisirs à Pâques !

Pour les habitués de la boutique et des marchés, nous vous avons réservez une surprise...

Si vous souhaitez régaler vos proches lors des fêtes de Pâques où pendant les prochaines vacances scolaires, sortez des sentiers battus et découvrez les Paupiettes de Canard ou encore le rôti de pintade fermière farci ! Les paupiettes sont délicieuses mijotées façon Navarrin avec quelques légumes printaniers et le rôti se laisse déguster en toute simplicité accompagné de quelques pommes de terre sautées.

Les quantités de ces deux recettes traiteurs sont limitées, pensez à réserver vos plats !

Les fameux barbecues de début de saison !

Tandis que le printemps signe son grand retour, il y en a deux autres qui vous attendent bien sagement au fond du jardin ou sur la terrasse : Le Barbecue et la Plancha bien sûr ! 

Le retour des belles journées printanières, c'est aussi l'occasion de se retrouver le temps d'une pause gourmande autour d'un bon magret de canard grillé, de délicieuses saucisses de canard ou d'une généreuse côte de Bœuf d'Aubrac de la Ferme de Borie !

Toutes nos viandes sont disponibles dans notre boutique de la ferme et sur nos stands du marché. Pour commander ces produits et le recevoir chez vous, contactez nous !

L'entrée Star des repas de familles...

Le Foie Gras de Canard

Bloc ou entier ?

Le foie gras de canard entier reste la recette phare de notre ferme. Pour le préparer, nous sélectionnons nos plus beaux lobes de foie gras. Après les avoir éveinés, nous assaisonnons les lobes de sel et de poivre. Ce sont ces gros morceaux de foie que nous glissons délicatement dans nos bocaux pour une cuisson en autoclave. 

Le bloc de foie gras se veut plus économique et convient parfaitement à la préparation de toasts pour un apéritif ou pour accompagner une salade quercynoise. Nous le préparons à partir de plusieurs morceaux de foie gras que nous mélangeons ensemble. Après y avoir ajouté un peu d'eau pour obtenir une texture plus onctueuse, ils cuisent pendant une heure en autoclaves. 

Ces secrets de fabrication vous ont mis l'eau à la bouche ? Découvrez toutes nos conserves de foie gras entier et bloc de foie gras sur notre site internet.

IDÉE RECETTE

LE PASTIS

C’est LA recette régionale que vous trouverez dans nos auberges. Un plat gourmand et généreux idéal pour les repas de famille.

Ingrédients

• 1 boîte de confit de canard 2 cuisses (cuisse et contre cuisse).
• 2 rouleaux de pâte feuilletée.
• 4 belles pommes de terre Bintje.
• 1 boîte de salsifis
• 1 oignon, 1 gousse d´ail, sel et poivre.
• 1 œuf

Étapes de préparation

1. Prévoyez un plat à tarte un peu profond allant au four.
2. Emiettez les cuisses de canard
3. Faites revenir légèrement la viande.
4. Rissolez les pommes de terres coupées en dés avec une cuillerée de graisse de canard. Ajoutez l´oignon émincé.
5. Les pommes de terre doivent être presque cuites. Ajoutez l´ail coupé finement.
6. Versez dessus les salsifis égouttés, salez, poivrez. Faites cuire quelques minutes supplémentaires
7. Foncez le moule avec la 1er partie de la pâte.
8. Versez-y le mélange tiédi.
9. Disposez sur les légumes une généreuse couche de viande.
10. Recouvrez avec la 2ème partie de la pâte. Soudez les bords. Faites une cheminée au centre du couvercle de pâte. Dorez à l´œuf.
11. Cuire au four (th 6 à 7) pendant 1/2 heure.
12. Servez chaud.

L'ASTUCE DE LA CUISINIERE

EVEINER SON FOIE GRAS

Vous souhaitez réaliser vous-même votre foie-gras ? Alors l'étape d'éveinage est primordiale. On vous dévoile quelques astuces...

1. Sortez votre foie frais du réfrigérateur environ 1 avant de l'éveiner : le foie frais se manipule plus facilement lorsqu'il n'est pas trop froid.
2. Séparez les 2 lobes qui composent votre foie frais
3. Sur le plus gros lobe, retirez la veine en forme de Y en partant d'une extrémité. Une seconde veine se cache juste sous la première qu'il vous faudra retirer de la même manière.
4. Sur le plus petit lobe, il vous faudra retirer 2 veines qui se trouvent l'une sur l'autre et qui se croisent pour former un X.