Une histoire de famille
Racontée par Guillaume Lavergne
| 1920
Notre histoire commence dans les années |
1960
Deux générations plus tard, dans les années 1960-1970, André et Alice, mes grands-parents, s’occupent de l’exploitation agricole qui possède déjà plusieurs types d’élevages : brebis, porcs, vaches laitières et allaitantes… |
| 1978
En 1978, mon père Daniel rejoint ses parents au moment où sa mère Alice s’initie au gavage des canards sur la ferme. Le succès est là et la production, un temps réservée aux professionnels, deviendra au fil des ans, l’activité principale. |
1990
Forts de ce succès, Alice et Daniel développent au début des années 1990, la fabrication de conserves et la vente aux particuliers. En 1994, une conserverie aux normes européennes est créée au cœur de la ferme afin de maîtriser au plus près la fabrication des produits. |
| 1999
En 1999, je rejoins la société en remplacement de ma grand-mère. L’activité se développe et suite à une forte demande, l’atelier de volailles est créé. |
2003
En 2003, mon épouse Isabelle fait ses premiers pas dans la société. Au fil du temps, nous avons entrepris de nombreux travaux afin de garantir la qualité de nos produits et moderniser l’exploitation (fabrique d’aliment à la ferme en 2005, mise aux normes de l’abattoir en 2013, rénovation des parcours extérieurs en 2016, mise en route d’un nouvel atelier de gavage en 2018…) |
| 2018
En juillet 2018, la vente directe de viande Aubrac, issue des génisses élevées sur la ferme est mise en place. Elle viendra compléter un large choix de viandes et conserves. |
AUJOURD’HUI
De nouvelles recettes viennent enrichir notre gamme de produits. Notre maison familiale, transformée en gîtes, vous accueillera bientôt pour vos séjours à la ferme. |
Notre engagement
Les étapes de la production
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1 Un élevage traditionnel ou l'on prend le temps Nos canetons sont livrés dès leur premier jour dans notre élevage, en provenance d'un couvoir voisin de Montignac-Lascaux (24). Pendant les premiers temps ils sont installés en intérieur à une température de 25°C environ. A partir d'une quinzaine de jours, ils sortent à l'air libre et passent leur nuit à l'intérieur. Ils sont nourris d'un mélange de céréales fabriqué sur l'exploitation. L'élevage des canards dure 15 à 16 semaines. Dès cet âge, ils sont aptes à être gavés. Nos poulets arrivent sur l'exploitation à l'âge de 4 semaines environ. Dès leur installation, ils peuvent profiter des grands parcours mis à leur disposition. Un poulailler leur permet de s'abriter et de s'abreuver. Leur alimentation, composée de céréales en mélange, est distribuée en extérieur dans des trémies prévues à cet effet. Les poulets sont aptes à être abattus dès l'âge de 15 semaines. |
2 Un gavage des canards uniquement au mais Le gavage du canard dure 15 jours pour nos canards mulards. Ce canard est le croisement d'un canard mâle, le canard de Barbarie originaire du bassin de l'Amazonie, réputé pour sa chair, avec une cane de Pékin lourde. Ce croisement hybride permet d'obtenir un canard rustique qui a la facilité de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse. Le gavage s'effectue matin et soir, exclusivement au maïs. Le maïs utilisé est issu de semences non OMG contrôlées par un organisme national. Un canard consomme environ 10kg de maïs pour produire un foie gras de 500/600g en 15 jours. |
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3 Un abattage et une transformation sur place dans nos locaux Toutes nos volailles sont abattues et transformées dans nos ateliers au cœur de la ferme. Ces activités sont réalisées par nos soins depuis 1994, avec l'obtention d'un agrément sanitaire CEE. Ces installations nous permettent d'être entièrement autonomes. L'abattage sur place est un confort pour l'éleveur et pour les animaux (pas de transport, durée d'attente limitée, réduction du stress...). Les conditions d'abattage sont réglementées et assurent le bien-être animal. De l'élevage à la conserve, nous maitrisons pleinement le parcours de nos volailles. |
4 La découpe et la transformation des volailles sont effectuées par notre équipe Notre conserverie est équipée de matériel, tels qu'autoclaves, cuiseurs, sertisseurs, qui nous permettent de vous proposer des produits dont nous maitrisons parfaitement la fabrication. Nos fabrications proviennent de recettes anciennes, héritées d'Alice, la grand-mère de Guillaume mais aussi de recettes plus modernes, confectionnés au fil des ans par Isabelle et Guillaume afin d'étoffer la gamme et de vous proposer une grande diversité. COMPRENDRE ET CONNAITRE NOTRE SAVOIR-FAIRE EN VIDÉO |
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