Isabelle et Guillaume vous proposent un stage d'initiation à la cuisine du canard gras.
Ce stage comprend l'hébergement dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir, 3 épis NN "Gîtes de France", à 800m de la ferme, ainsi que les repas (préparés essentiellement avec des produits de la ferme). Sont également compris, la cuisine du ou des canards gras en conserves, que vous emporterez à la fin du week-end.
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Vous trouverez ci-dessous le programme détaillé de ce stage
Formule avec hébergement
1er jour
- 14h00, Accueil à la Ferme de Borie, mise en place
- Présentation générale du stage, de son déroulement, des participants
- Travail du foie gras (explications sur les différents types de qualité, utilisations attendues, méthodes…)
- Découpe du canard gras
- Salage des confits
- Stérilisation des bocaux
- Vers 18h00, installation dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir, 3 épis NN "Gîtes de France"
- Vers 20h00, repas en commun dans la salle du Vieux Séchoir (repas préparé essentiellement avec les produits de la ferme)
2ème jour
- Petit-déjeuner
- Matinée libre
- Visite possible de nombreux sites touristiques à proximité, dont Le Gouffre de Padirac (4km), Rocamadour (11 km), Carennac (9km), Loubressac (9km), Autoire (10km), Les entrées payantes ne sont pas comprises dans le prix du stage.
- Vers 12h15, repas en commun au Vieux Séchoir
- Vers 14h00, reprise du stage
- Cuisson des confits
- Fabrication des rillettes pur canard
- Fabrication du "Cou de canard farci"
- Stérilisation des boîtes
- Vers 20h00, repas gastronomique dans la salle du Vieux Séchoir
3ème jour
- Petit-déjeuner
- Libération des chambres (avant 10h00)
- Emballage de vos conserves
- Petite surprise de fin de stage
- Départ dans la matinée
Formule sans hébergement
Cette formule comprend seulement la cuisine du ou des canards gras en conserves, que vous emporterez à la fin du stage. L’hébergement est à la charge du client.
1er jour
- 14h00, Accueil à la Ferme de Borie, mise en place
- Présentation générale du stage, de son déroulement, des participants
- Travail du foie gras (explications sur les différents types de qualité, utilisations attendues, méthodes…)
- Stérilisation des bocaux
- Découpe du canard gras
- Salage des confits
- 18h00, fin de stage
2ème jour
- 14h30, reprise du stage à la ferme de Borie
- Cuisson des confits et des magrets
- Fabrication des rillettes pur canard
- Fabrication du "Cou de canard farci"
- Stérilisation des boîtes
- 18h30, fin de stage
3ème jour ou plus tard
- Prévoir de récupérer à la ferme les conserves fabriquées.
TARIFS
Les prochaines dates de stages de cuisine
Date de stage - Formule avec hébergement | Date limite d'inscription | Disponibilités |
Du vendredi 12 au dimanche 14 octobre 2018 | 30 septembre 2018 | Places disponibles |
Pour la formule sans hébergement, il est nécessaire de se pré-inscrire au stage.
Il est possible de rajouter une date de stage, pour un groupe (nous contacter, voir conditions particulières)
A prévoir, pour le stage :
> Des vêtements chauds (foulards, écharpes, gilets...)
> Une glacière, pour ceux qui veulent emporter des produits frais en supplément
> Des vêtements pouvant être salis (tâches de produits, sang...)
Nous fournissons : Un tablier, l'équipement jetable nécessaire (charlotte, manchettes, sur-chaussures...)
Conditions particulières
Le nombre de participants est limité à 8 participants.
Nous nous réservons le droit d'annuler un stage si le nombre de participants est insuffisant.
Un acompte de 25% du montant de votre stage vous sera demandé à l'inscription.
Un canard gras cuisiné comprend au minimum : 2 bocaux de foie gras entier 190g, 1 boîte de confit 2 cuisses, 1 boîte de confit 2 manchons, 1 boîte de confit 2 magrets, 3 boîtes de rillettes pur canard 200g, 1 boîte avec le gésier et le coeur, 1 boîte de cou farci, 1 boîte de graisse.
